【向“新”而行】　平遥牛肉：传承创新 推进行业高质量发展

平遥牛肉源于西汉、立于唐宋、兴于明清、盛于当代，已有1000多年历史。近年来，平遥牛肉产业规模不断壮大、市场主体快速增加、科技创新不断突破、政策体系不断完善，已发展成为我县农副产品加工产业的核心支柱和靓丽的城市名片。

平遥牛肉始终传承传统工艺，从腌制、蒸煮到切割、计量、装袋、检验每道工序、每个环节都经过严格把关、细致掌控，以其色泽红润的品相和肥而不腻、瘦而不柴的醇香口感深受广大消费者喜爱。2008年，平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

【国家级非物质文化遗产冠云平遥牛肉代表性传承人 吴淼吉：平遥牛肉作为国家地理标志性产品 在制作工艺上凭借一块肉 一撮盐 一口缸 一口锅 不加任何色素 牢牢严守质量关 在整个制作过程中也十分讲究 从生牛的屠宰到加工的节气时令等都有其独特的考究】

近年来，平遥牛肉产业依托“平遥古城”金字招牌，抓住专业镇发展契机，推进现代科技手段、先进机器设备应用和工艺、产品创新，产业规模不断壮大，品牌影响力持续提升。目前全县共有牛肉产业相关企业56家，其中规上企业3家，各级龙头企业9家，从业人员达3000余人。

【山西省平遥县宝聚源肉制品股份有限公司总经理 霍祺：第一个是围绕匠心传承 我们实施了平遥牛肉非遗传承人的培育计划 第二个是文化发展 我们建了平遥牛肉博物馆 打造了宝聚源平遥牛肉文化产业园 推进了企业发展进步】

在传承中创新，在创新中发展。平遥牛肉产业坚持走科技创新驱动发展道路，平遥牛肉集团、宝聚源等企业先后与山西农业大学、太原理工大学、四川大学等高校携手，深入推进产学研合作，形成了较为完整的产业链条，走上了高质量发展之路。

【国家级非物质文化遗产冠云平遥牛肉代表性传承人 吴淼吉：我将会以不断保护发展传统技艺为己任 努力扩大传承 保护队伍 积极投身于文化宣传 真真正正地把平遥牛肉宣传好 传承好 发展好】

【山西省平遥县宝聚源肉制品股份有限公司总经理 霍祺：我们坚信 只要紧跟时代的步伐 传承好老字号文化 发扬好工匠精神 高质量发展 我们企业将会发展的越来越好】